Більшість харчових інтоксикацій провокується бактеріями, рідше - вірусами, грибками, паразитами, хімічними речовинами. Виникають вони, як правило, через неякісно приготовлених страв, неякісних продуктів, неправильного зберігання їжі.
патогенні мікроби
Патогенні бактерії, потрапляючи в організм через стравохід, починають розмножуватися, активно виділяючи токсини. Через якийсь час вони себе проявляють?
Інтенсивність і час прояву ознак інтоксикації залежать від патогенного фактора і індивідуальних особливостей організму. Ще один важливий фактор - кількість спожитої їжі.
Найбільш сприйнятливі до впливу шкідливих мікроорганізмів такі продукти:
Імовірність отруєння зростає з вживанням продуктів в свіжому або недостатньо переробленому вигляді. Діти та люди похилого схильні більше, ніж дорослі.
Харчова інтоксикація - поняття збірне. Агентами захворювань можуть виступати різні збудники, при цьому симптоматика і принципи розвитку подібні.
Саме на харчову інтоксикацію вказують кілька симптомів:
- раптове гостре початок хвороби - від 30 хвилин до 7 днів після вживання продукту,
- швидка течія - 3-5 днів,
- явний зв'язок з вживанням конкретних продуктів,
- хвороба не передається іншим.
Найвідоміші патогенні збудники харчових отруєнь: бактерії групи кишкової палички, стафілококи, сальмонели, шигелла, ботулін.
бактеріальні отруєння
Отруєння стафілококом характерні наступні симптоми:
- погіршення стану через 2-4 години, інколи через 30 хвилин,
- блювота,
- різка гострий біль в області шлунка,
- температура тіла частіше знаходиться в нормі, рідко може підвищитися до 38 °,
- Загальна слабкість,
- озноб,
- зниження артеріального тиску.
Своєчасно розпочате лікування зазвичай дає хороші результати і вже через день настає поліпшення, і симптоми зникають.
При сальмонельозі симптоми проявляються протягом доби:
- болю в животі,
- блювота,
- рідкий стілець,
- температура дуже висока до 40 °
- сильний головний біль.
При цьому захворюванні відбувається зневоднення організму. Якщо вчасно не вжити необхідних заходів, може дійти до летального результату.
Ботулізм дуже небезпечна хвороба, вилікувати яку в домашніх умовах неможливо.
Найчастіше зараження відбувається при вживанні консервованих в домашніх умовах продуктів: м'яса, грибів, риби, овочів. Через кілька годин з'являються:
- слабкість,
- порушення зору,
- порушення дихання,
- неможливість ковтати воду і їжу.
Симптоми хвороби зазвичай легко розпізнавані лікарями, і завдяки цьому вона цілком успішно піддається лікуванню.
Бактерія шигелла частіше може бути виявлена в непереробленому молоці і молочних продуктах. Характерні симптоми шигельозу:
- гострий початок хвороби протягом 1-7 діб з моменту отруєння,
- слабкість,
- головний біль,
- іноді підвищена температура близько 38 °,
- різке зниження апетиту.
При важкій формі захворювання можуть спостерігатися втрата свідомості, конвульсивні стани, запалення товстого кишечника, частий убогий стілець з прожилками крові. Лабораторний аналіз визначає наявність бактерії шигели в калі.
Шигельоз і сальмонельоз, будучи по суті інфекційними захворюваннями, протікають важче звичайних отруєнь, тому вимагають більш серйозного підходу.
рибні продукти
Отруєння рибою протікає важко і потребує кваліфікованої допомоги фахівця. Найчастіше збудниками виступають бактерії групи кишкової палички або золотистого стафілокока. Зазвичай вони потрапляють в їжу при ігноруванні елементарними правилами гігієни і правил зберігання продуктів. Симптоматика захворювання - звичайна для харчових інтоксикацій.
Деякі рибні продукти можуть становити небезпеку і в свіжому вигляді. Під час нересту молочко, печінка, ікра щуки, окуня, миня, білуги набувають токсичність.
Непоодинокі й отруєння рибою в формі алергічної реакції, що виявляється висипом, свербінням, головним болем і діареєю. Для безпеки при їх вживанні слід приймати протиалергічні препарати.
При виборі риби не можна брати рибу з роздутим животом, слизом, сірими зябрами, яка облетіла лускою. Вдома на неї зберігають при температурі + 1 °. Її слід розморожувати безпосередньо перед приготуванням, оскільки після розморожування вона швидко псується.
Отруєння м'ясом та м'ясними продуктами
М'ясо - цінний продукт, джерело білка, заліза, вітамінів, але готувати його потрібно з дотриманням технології. Якщо воно від хворої тварини, зберігалося або готувалося неправильно - воно швидко заражається бактеріями кишкової палички або стафілококом. Зіпсоване м'ясо набуває неприродний сірий колір і слиз. Його вживання викликає важку інтоксикацію.
небактеріальні отруєння
Такі відбуваються при попаданні в організм отруйних хімічних речовин: ртуті, хлору, нітратів, а також токсинів містяться в травах і грибах.
отруєння грибами
Найбільш токсичним з усіх отрут, що містяться в грибах - альфа-аманитин, зустрічається в блідій поганці, мухоморі і ряді інших грибів.
Після всмоктування отрути в кров протягом 4-24 годин з'являється діарея, через деякий час становище стає стабільним.
Через 2-3 діб (48-72 години) аналіз крові показує різке зниження рівня глюкози, починається тремор, слизові і шкіра набувають виражений жовтий відтінок. Симптоми наростають, з'являється печінкова недостатність, можливо коматозний стан. Якщо не лікувати інтоксикацію, смерть може наступити протягом тижня після вживання, внаслідок печінкової, ниркової, легеневої недостатності.
медикаментозні отруєння
Інтоксикація снодійними препаратами проявляється через 30 хвилин до 2 годин. Порушується робота ЦНС, настає помутніння свідомості. У разі великої передозування смерть настає через 3-6 годин.
При інтоксикації препаратами для зниження тиску симптоматика проявляється протягом години з моменту прийому. Після критичного зниження тиску слідують порушення зору, втрата координації. Серцебиття сповільнюється. Залежно від дози, смерть може наступити через6-12 годин.
алкогольне отруєння
Від умов вживання - натщесерце або разом з їжею - залежить, скільки часу буде всмоктуватися алкоголь. У першому випадку концентрація в крові досягає максимального значення після 30 хвилин-1,5 години і тримається коло 2 годин.
У другому випадку час всмоктування становить 1,5-3 години. Характерні симптоми такого отруєння: порушення координації, агресивність, блювота.
Через 2-2,5 години отруєння проявляється коматозним станом, а при досягненні концентрації алкоголю в крові на рівні 4% і більше, не приходячи до тями, чоловік гине через 9-24 годин.
Симптоми і час прояви отруєння схожі з іншими видами інтоксикацій.
Фрукти, як правило, містять менше нітратів, ніж овочі. Швидше за все накопичують речовини овочі сімейства хрестоцвітих.
попередження отруєнь
Харчові отруєння в більшості випадків легше попередити, ніж лікувати. Для цього слід лише дотримуватися кількох важливих правил і відмовитися від деяких продуктів:
- з вичерпаним терміном придатності,
- з порушеною герметичністю,
- якщо органолептичні властивості: продукту: запах, смак, і колір не відповідає натуральним,
- неприродна консистенція продукту,
- неоднорідна або шарувата структура.
Крім того слід:
- перед вживанням мити овочі і фрукти теплою водою,
- відмовитися від вживання сирих яєць,
- дотримуватися технологію приготування їжі,
- маринувати продукти при правильній температурі,
- не допускати контакту продуктів з комахами,
- дотримуватися чистоти кухонного начиння, особливо дерев'яної.
При прояві симптомів отруєння, перша дія - звернення до лікаря. До його приходу потрібно викликати блювотний рефлекс. У таких випадках слід розуміти, що чим довше отрута знаходиться в організмі, тим серйозніше від нього шкоди. Крім того, до приходу лікаря вживають таких заходів:
- промивання шлунка кип'яченою теплою водою - близько 2 літрів,
- прийом активованого вугілля або іншого сорбенту,
- запобігання зневоднення прийомом регідрону або кип'яченої води.
Мікроби оточують нас всюди, незалежно від нашого бажання. Але при дотриманні нескладних і, в більшості своїй, банальних правил гігієни, обробки і зберігання продуктів уникнути харчових отруєнь під силу кожному.