Загальноприйнятим показником для вираження ступеня кислотності є -рН-. Назва походить від латинського -pondus Hydrogenii-, що буквально означає -вага водорода-, активність іонів якого, як відомо, і визначає кислотність середовища.
Іншими словами, рН = 0 у максимально кислого середовища, а у лужному рН = 14. Нейтральне середовище посередині, її рН = 7. У людському організмі показник кислотності може сильно відрізнятися. Наприклад, кров злегка лужна, її рН між 7,35 і 7,45. А в шлунку, навпаки, дуже кисле середовище з рН = 3,5 або навіть нижче.
Багато системи організму включені в контроль і підтримання заданих значень рН в органах і тканинах. Однак, незважаючи на це, бувають збої в тонко налагодженому механізмі. Люди, які страждають від кислої відрижки і печії, добре це знають.
Чи можуть споживані в їжу продукти допомогти знизити рН?
Насправді, не можна буквально пов'язувати рН продуктів і внутрішніх середовищ організму. Нічого з того, що ми їмо, не може істотно змінити рН крові. Або інший приклад: лимони дуже кислі, але від їх вживання печії може не бути. І, навпаки, на перший погляд невинна шматочок солодкої випічки або апетитний біфштекс можуть стати причиною жорстокої печії.
Значить, чи означає це, що не має значення, які продукти вживати, якщо ваш організм схильний до підвищеного утворення кислоти в шлунку? Це не зовсім так. В цьому випадку правильніше приділяти увагу тому, Кислотоутворююча це продукт чи ні. Дієта, побудована на такому принципі, дійсно може допомогти впоратися з неприємними наслідками гіперацидних станів.
За статистикою, 80% людей, які страждають від рефлюксу незважаючи на прийом інгібіторів протонної помпи. відчувають поліпшення після двотижневої дієти, яка виключає кислотообразующие продукти і напої.
Для того щоб зберегти хороше травлення і уникнути печії в раціоні повинно бути не менше 60% щелочеобразующіх продуктів.
Які продукти знижують кислотність?
Любителям смачно і різноманітно поїсти при дотриманні принципів гіпоацидного харчування не доведеться відмовляти собі багато в чому, так як продукти зі щелочеобразующіх властивостями знайдуться серед овочів і фруктів, злаків, м'яса і риби.
-Вівсянка, сер! - - Відмінний спосіб почати свій день, тому що вона не викликає рефлюкс, живильна і має захисно-обволікаючі властивості. З зернових також хороші рис і похідні пшениці (булгур, манка).
Продукти, що зменшують кислотність. широко представлені серед овочів. Картопля, капуста всіх видів, морква, буряк, кабачки, спаржа, бобові, огірки, паприка - всі ці овочі корисні і при правильному приготуванні не призводять до негативних диспепсичним явищам.
Зелень теж незамінна для правильного харчування. Чи не принесе шкоди петрушка, салат і селеру, тим більше що вони служать відмінним джерелом клітковини, корисної для травлення. В останні роки в рецептах став популярний фенхель. Нарізаний тонкими скибочками фенхель разом з руколою і шпинатом стане приємним, корисним і абсолютно безпечним доповненням до щелочеобразующіх дієті.
безумовно, дієта для зниження кислотності повинна включати рибу і м'ясо. Зазвичай рекомендується пісне м'ясо птиці (курки, індички). Для того щоб воно було пісним, шкурку треба видаляти. Підійде м'ясо відварне, запечене на грилі, парові котлети або тефтелі.
Важливий аспект приготування рибних і м'ясних страв - це мінімум обробки, що включає маринади, соуси, жарку на маслі, копчення.
Солодкі жирні страви і випічка часто провокують підвищення кислотності, але це не означає, що потрібно відмовлятися від десерту. Цукор-сирець, мед, стевія, кленовий сироп - доступні солодкі продукти, що знижують кислотність. Трав'яні чаї стануть прекрасним і корисним доповненням до них.
Які продукти не можна при підвищеній кислотності?
Широко відомий той факт, що їжа, багата на білки, збільшує кислотність -на виходе-. Дієта збагачена рослинною їжею, навпаки, збільшує лужний резерв організму. Дотримання такого стилю в харчуванні досить для людей, які не схильні до частих печії.
Однак людям з чутливим шлунком потрібно знати, які продукти при підвищеній кислотності слід виключати .
- гострої і жирної їжі,
- свіжої випічки і чорного хліба,
- кислих фруктових соків,
- маринованих овочів,
- кава,
- томатного соку і соусу,
- шоколаду,
- цитрусових.
Крім того, не рекомендується у великих кількостях вживати солодощі, кисломолочні та жирні молочні продукти, цибуля, чорний чай, вино, помідори, кислі яблука, сливи.
природні антациди
Натуральні продукти знижують кислотність. зазвичай мають лужну або слаболужну реакцію. Їх з успіхом можна застосовувати для нейтралізації зайвої кислоти шлунка.
Широко відомий такий природний антацид. як молоко. Згадайте свою бабусю в селі, яка давала від печії козяче молоко або сколотини - рідина молочного кольору, яка залишалася після збивання вершків у масло.
Овочеві соки з сирої картоплі і селери мають високолужних показник рН. Більш того, картопляний сік не тільки нейтралізує кислоту в шлунку, але і благотворно діє на запалену слизову оболонку стравоходу за рахунок крохмалю, який в ньому міститься. Картопляний сік можна розбавити рівною кількістю води.
Інжир і родзинки - це одні з найбільш щелочеобразующіх сухофруктів. Як було встановлено в ході одного наукового дослідження, щоденне вживання 100 г родзинок або 300 г інжиру протягом 5 діб збільшувало лужну реакцію сечі з pH = 6,0 до pH = 6,8.
Визнаний у всьому світі натуральний антацид - це сік з листя алое. Сік вичавлюють з зрілих м'ясистих листя в такій кількості, щоб вийшла чайна ложка. Розводять в половині склянки води і п'ють після їжі. Будьте обережні, тому що сік алое має проносну дію, тому не перевищуйте дозу (перед застосуванням переконайтеся у відсутності алергії і протипоказань до алое).
У природі можна знайти і інші натуральні антациди. Особливо багато їх серед лікарських рослин. Наприклад, від печії може допомогти базилік, якщо пожувати 2-3 листочка або заварити їх як чай.
Свіжий імбир є одним з найстаріших засобів від печії. Для цього його можна їсти сирим або робити імбирний чай.
Масло м'яти перцевої є поширеним компонентом у багатьох фармацевтичних лікарських препаратах для лікування рефлюксу-езофагіту, печії, кислій відрижки. У домашніх умовах можна боротися з печією, додавши дві краплі олії цієї рослини на склянку води.
контроль дієти
Перейшовши на продукти, які знижують кислотність, ви можете легко контролювати зміни в своєму організмі. Відомо, що рН сечі відображає кислотність шлунка. У людей, схильних до підвищеного утворення кислоти в шлунку, сеча теж матиме більш кислі значення. Оцінити ефект дієти можна за допомогою тест-смужок, які вимірюють кислотно-лужну реакцію сечі. Смужки для рН-тесту сечі вільно продаються в аптеках, тому результат вашого просування в напрямку -інші від ізжогі- можна буде наочно побачити вже через тиждень.
Продукти зменшують кислотність шлунка потрібно підбирати індивідуально. У деяких салат з помідорів не викликає печії, але чайна ложка сливового варення змушує бігти в аптеку за антацидом. Крім індивідуальної чутливості до набору кислотообразующих продуктів, ще необхідно враховувати можливість захворювання, що викликає симптом печії. Тому не нехтуйте консультацією у гастроентеролога, якщо печія повторюється регулярно.
Вам також буде цікаво дізнатися: