Кишкова інфекція (харчове отруєння) - захворювання, що виникає при попаданні в організм з їжею різних мікроорганізмів і їх токсинів. Зазвичай організм справляється з кишковою інфекцією самостійно, без спеціального лікування.
Найчастіше причиною отруєння стає їжа, заражена бактеріями, наприклад, сальмонелою або кишковою паличкою, а також вірусами, наприклад, норовірусом. Симптоми отруєння, як правило, проявляються на перший - третій день після вживання недоброякісної їжі. Основними ознаками кишкової інфекції є нудота, блювота, пронос (діарея) і коліки в животі. При отруєнні деякими токсинами симптоми проявляються набагато раніше. У таких випадках основною ознакою хвороби є блювота.
При неправильному зберіганні і недостатній кулінарній обробці швидше за все псуються наступні види продуктів:
- сире м'ясо тварин і птиці,
- сирі яйця,
- сирі молюски та ракоподібні,
- непастеризоване молоко,
- готові до вживання продукти, наприклад, готова м'ясна нарізка, паштети, м'які сири і упаковані бутерброди.
Щоб впоратися з симптомами отруєння, відпочивайте і пийте більше рідини. Важливо не допускати зневоднення, так як це лише погіршить ваш стан і затримає одужання.
У більшості випадків організм самостійно справляється з кишковою інфекцією протягом декількох днів і допомога лікаря не потрібно. Однак є дві основні причини, по яких варто звернутися за медичною консультацією при будь-яких симптомах отруєння:
- За симптомами звичайного харчового отруєння можуть маскуватися небезпечні захворювання, наприклад, апендицит. гострий панкреатит. кишкова непрохідність, інфаркт міокарда. важкі ускладнення цукрового діабету. гіпертонічний криз, гепатит А. У ряді випадків, відрізнити їх без участі лікаря неможливо.
- Деякі види кишкових інфекцій можуть мати легкий перебіг у вас, але швидко поширюватися до оточуючих і викликати у них важкі форми хвороби. Крім того, існують надзвичайно небезпечні кишкові інфекції, наприклад, холера, черевний тиф, дизентерія та ін. В цих випадках співробітниками санітарно-епідеміологічної служби проводиться робота з контактними особами (тими, хто міг заразитися від вас), а також дезінфекція вогнища (квартири, офісу, їдальні або установи громадського харчування).
Крім того, в ряді випадків харчове отруєння може загрожувати і вашому власному здоров'ю. Найбільш важко переносять кишкові інфекції маленькі діти, люди старше 65 років, хворі на ВІЛ-інфекцією або іншими хронічними захворюваннями, такими, що підривають імунітет. У цих випадках допомога лікаря необхідна.
Симптоми отруєння (кишкової інфекції)
Найбільш частими симптомами отруєння є нудота, блювота і пронос, які з'являються через деякий час після вживання в їжу недоброякісних продуктів.
Час, який проходить між вживанням зараженої їжі і проявом симптомів отруєння називається інкубаційний період і залежить від типу бактерії, що викликала захворювання, і від того, як багато недоброякісної їжі було з'їдено. Інкубаційний період може становити від декількох годин до декількох тижнів.
Найбільш поширені симптоми отруєння (кишкової інфекції):
Блювота зазвичай триває близько одного дня, іноді - довше. Пронос, як правило, проходить за кілька днів, але може затягуватися на період близько тижня.
Інші симптоми кишкової інфекції:
- шлункові кольки,
- біль в животі,
- відсутність апетиту, озноб і температура 38 ° C або вище,
- м'язовий біль.
Більшість людей повністю одужують через один-два дні після прояву симптомів отруєння.
У більшості випадків шлунково-кишковий розлад не потребує лікування. Однак вам слід звернутися до лікаря, якщо у вас є ознаки тяжкого перебігу інфекції:
- блювота більше двох днів,
- блювота з кров'ю,
- неможливість утримувати рідину в організмі, якщо це триває довше одного дня,
- пронос більше трьох днів,
- кров в стільці, судоми,
- зміна поведінки, наприклад, дезорієнтація в просторі і часі,
- двоїння в очах,
- невиразна мова,
- у вас симптоми сильного зневоднення, такі як запалі очі і відсутність сечовипускання або виділення невеликої кількості темної сечі з сильним запахом.
Причини отруєння (кишкової інфекції)
У більшості випадків, причиною кишкової інфекції є віруси, бактерії і їх токсини (отрути), також паразити. А джерелом зараження - недоброякісна їжа, яку неправильно готували або зберігали.
Наприклад, ви можете захворіти на кишкову інфекцію в результаті:
- недостатньою термічної обробки продуктів (особливо дичини, свинини, котлет і сосисок),
- неправильного зберігання швидко псуються, які повинні зберігатися при температурі нижче 5 ° C,
- зберігання готової їжі поза холодильником більше години,
- вживання їжі, до якої торкався людина, що страждає проносом або блювотою,
- перехресного зараження (поширення бактерій, наприклад, кишкової палички, від заражених продуктів).
перехресне зараження - Це причина харчового отруєння, яку часто не беруть до уваги. Воно відбувається, коли хвороботворні бактерії поширюються між продуктами, кухонними поверхнями і побутовою технікою.
Наприклад, ви обробляли сире куряче м'ясо на дошці і не помили її, перш ніж використовувати для різання продуктів, які не будуть піддаватися термічній обробці (наприклад, овочів для салату), таким чином, хвороботворні бактерії можуть потрапити з дошки на продукти.
Перехресне зараження можливо і в тих випадках, коли сире м'ясо зберігається над готовою їжею. Капає сік з м'яса бруднить продукти, що лежать нижче. Їжа може бути заражена бактеріями і їх токсинами, вірусами і паразитами. Деякі з поширених джерел зараження описані нижче.
кампілобактер - Бактерія, що живе в сирому м'ясі (особливо в птаху), некип'яченому молоці і неочищеної води. Також цю бактерію часто знаходять в непрожареної курячої печінки і печеночном паштет.
Інкубаційний період (час між вживанням зараженої їжі і проявом симптомів) при отруєнні кампілобактер становить від двох до п'яти днів.
сальмонела - Бактерія, що живе в сирому м'ясі, дичини і неочищеної води. Вона також може потрапляти в молочні продукти, такі як непастеризоване молоко, і яйця.
Інкубаційний період при отруєнні сальмонелою становить 12-48 годин.
лістерія - Бактерія, яка трапляється в ряді охолоджених і готових до вживання продуктів:
- готові бутерброди в упаковці,
- паштет,
- масло,
- м'які сири, такі як брі, камамбер або інші з такою ж кіркою,
- м'який сир з цвіллю,
- м'ясна нарізка,
- копчений лосось.
Важливо вживати всі ці продукти до закінчення їх терміну придатності. Інкубаційний період при отруєнні лістерією може сильно коливатися від двох днів до трьох місяців.
Кишкова паличка - Бактерія, що живе в травній системі багатьох тварин, а також людини. Більшість штамів цієї бактерії нешкідливі, але деякі можуть викликати важку хворобу.
У більшості випадків кишкова інфекція, викликана кишковою паличкою, виникає після вживання непрожареної яловичини (особливо фаршу, гамбургерів і тефтелей) або непастеризованого молока.
Інкубаційний період при отруєнні кишковою паличкою зазвичай становить три-чотири дні, але симптоми можуть проявитися і пізніше (до двох тижнів).
вірус. найбільш часто викликає захворювання шлунково-кишкового тракту, - це норовірус. Він легко передається від людини до людини, а також через їжу і воду. Джерелом вірусного зараження можуть бути сирі ракоподібні і молюски, особливо устриці.
Літнім людям, вагітним жінкам, маленьким дітям і хворим людям рекомендується утриматися від вживання сирих або недоварених молюсків, щоб знизити ризик харчового отруєння.
Паразити. Випадки кишкової інфекції, викликаної паразитами, набагато більш поширені в країнах, що розвиваються странах.Однім з поширених видів кишкової інфекції, спричиненої паразитами, амебна дизентерія. Збудник хвороби - бактерія - одноклітинний паразит, який потрапляє в травну систему із забрудненою їжею, водою, погано вимитими фруктами і овочами. Переносниками амеб на продукти харчування можуть бути домашні мухи, таргани та інші комахи.
За інших несприятливих факторах (ослаблене здоров'я, жаркий клімат, погане харчування та ін.) Амеби впроваджуються в стінки кишки, викликаючи утворення виразок, а іноді і загибель тканин кишечника. З потоком крові амеби можуть поширюватися в печінку, викликаючи гепатит і утворення гнійників, легкі, серцеву сумку (перикард) і навіть головний мозок.