М'ясні продукти - основа нашого харчування, як б не противилася цьому нечисленна когорта вегетаріанців. Всі ви знаєте, що і холестерин від м'яса зростає, і вага додається, але відмовитися від ароматного, просякнутого димом шашлику охочих знайдеться небагато.
М'ясні продукти, які ви вживаєте, можна навіть назвати індикатором доходів - адже для того щоб щодня на столі з'являлися відбивні зі свіжої вирізки, потрібно дуже непогано заробляти. Цінова політика держави поступово привела до того, що продукти зі свинини і яловичини люди все частіше замінюють стравами з курки. Дешевше, та й аргумент про дієтичні властивості птиці відіграє певну роль. Готувати м'ясо і птицю господині вміють і люблять, а ось правильно вибрати і зберігати - не завжди. Саме при погрішності вибору, зберігання і порушення технології приготування можна отримати отруєння м'ясом. Уникнути і розпізнати симптоми отруєння важливо вчасно, т. К. Будь-які харчові токсикоінфекції можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю.
Чого робити не варто або про причини отруєння м'ясом
Симптоми отруєння м'ясними продуктами «на порожньому місці» не виникне. Для цього потрібно, щоб збудник хвороби проник в ваш організм. З доброякісними продуктами все просто - цих самих збудників там просто немає. Запам'ятайте, чого слід уникати при покупці м'ясних продуктів:
Про винахідливості промисловості
Розпізнати ознаки недоброякісного м'яса в пластиковому відрі з маринадом набагато складніше, погодьтеся. А про запах і говорити нічого - оброблені рідким димом напівфабрикати зачарують вас романтикою посиденьок біля вогнища, і навряд чи викличуть підозру.
Важливо! Не купуйте м'ясні продукти, приготовлені з додаванням соусів і маринадів. Саме вони частіше за інших провокують харчові інфекції.
Попередження для холостяків і квапливих господинь
Щоб не проводити на кухні кілька годин, а нагодувати сім'ю швидко, що ви використовуєте? Правильно, пельмені, заморожені котлетки, різноманітні м'ясні і курячі палички в паніровці. Якщо придбані пельмені в пакеті злиплися групками, знайте, зберігали їх неправильно. І злиплі між собою заморожені котлети, і пельмені видають продавця з головою. Продукт був розморожений і заморожений заново. Може бути, неодноразово! Уявляєте, як комфортно почувають себе в такій продукції всілякі бактерії?
Тому в супермаркетах уважно розглядайте зовнішній вигляд продукту. І форма, і панірування у доброякісного товару не повинна бути порушена. Ніколи.
Щось пішло не так
Ознаки інтоксикації м'ясом схожі з іншими видами харчових отруєнь: клінічна картина у захворювань, викликаних недоброякісної їжею, завжди ідентична.
Типові симптоми харчових отруєнь, в т. Ч. І м'ясом, викликають у людини:
- нездужання, слабкість, пітливість і наполегливу нудоту,
- різі, болі, здуття живота,
- посилене виділення слини (гіперсалівацію),
- блювоту, іноді наполегливу,
- підвищення температури тіла з подальшим ознобом,
- розлад шлунку, діарею.
Якщо симптоми не коригувати, через кілька годин у пацієнта падає артеріальний тиск, настає зневоднення.
Нерідко ознаки зневоднення провокують симптоми порушення діяльності нервової системи - розвивається коматозний стан.
У дітей проявляється отруєння ще швидше. Симптоми наростають стрімко, зневоднення настає швидко. На питання, скільки повинно пройти часу від зараження до початку захворювання, відповідаємо - небагато. Перші ознаки розвиваються 6, іноді для інкубаційного періоду недугу досить і 3 годин. Пов'язано це з видом збудника, що викликав хворобу. Має значення і те, скільки зараженого продукту ви з'їли: наприклад, сама небезпечна бактерія ботулізму любить гніздитися. Шматочок зараженого м'яса з «гніздом» клостридий може дістатися тільки вам. Або, навпаки, тільки вашому товаришеві по трапезі.
Якщо причиною хвороби послужило сире м'ясо - хвороба розвивається повільніше. Перші симптоми виникнуть через добу, а то й двоє. Шлунку важко переварити сирий продукт, тому токсини всмоктуються в кров повільно, стираючи і затримуючи ознаки патології.
Ви можете стати проти, мовляв, хто це їсть сире! Їдять, не сумнівайтеся. Існують любителі, здатні поласувати сирим м'ясом для шашлику ще до того, як чітко запахне димом. Та й ціла теорія сироїдіння існує. І прихильники у неї є. Багато господині визначають якісні ознаки м'ясного фаршу, пробуючи його на смак. У таких випадках симптоми отруєння виникнуть тільки у порушника правил харчування.
Найбільш грізні види м'ясних отруєнь
- Ботулізм. Характерними є такі симптоми: порушення мови і зору, парези, порушення дихальної діяльності. Лікування ботулізму має починатися негайно. Інкубаційний період може відрізнятися за тривалістю - захворювання проявляється не через кілька годин, а через кілька діб після вживання заражених ковбас, паштетів або м'ясних консервів домашнього приготування.
- Токсичне отруєння ентеровірусом. Інкубаційний період традиційний. Ентеровірус викликає різку наполегливу блювоту і діарею, пацієнт швидко слабшає, характерна висока температура. Лікування антибіотиками неефективно. Професійну допомогу надають тільки в стаціонарі.
- М'ясо, заражене тифом або гнильними бактеріями, викликає сильну інтоксикацію. У пацієнта розвиваються парези і паралічі, порушується координація, порушується світлова реакція зіниць. Невчасно надана допомога, так само як і лікування, що проводиться на дому, можуть привести до летального результату.
Про головні помилки пацієнтів
Люди, які не дуже уважно стежать за тим, що вони їдять, зазвичай так само неуважно проводять лікування. Щоб це довести, досить заглянути на форум, присвячений отруєнь. Чого тільки там не впізнаєш! Форум кишить порадами доморощених медиків, що пропонують фантастично безграмотне лікування!
Якщо вам дороге здоров'я, відвідувати інтернет - форум в пошуках відповіді на питання що робити? - Найгірше з рішень. Не шукайте допомогу - там її бути не може.
Правило! Лікуванням будь-яких хвороб займається виключно лікар!
Про те, як допомогти, і що робити після
- Якнайшвидше вирішити питання з доставкою пацієнта в лікарню, де нададуть допомогу.
- Промити шлунок. Якщо кип'яченої води під рукою немає, на допомогу прийде питна, яку ви взяли з собою.
- Якщо потерпілий власноручно готував шашлики, і після цього йому стало погано, гарненько розпитайте його, чи не вживав він в їжу сире м'ясо. Якщо цього не відбувалося, а людині погано, слід виключити отруєння димом. Воно часто трапляється, якщо людина готує шашлик на природі в стані алкогольного сп'яніння.
- Перша допомога в цьому випадку полягає в забезпеченні спокою, доступу повітря, рясному питво.
- Залишки підозрілого продукту збережіть - це важливо для діагностики. Медики проведуть мікробіологічний аналіз, за результатами якого буде проводитися лікування.
Не всі види отруєння м'ясом вимагають термінової госпіталізації. Якщо отруєння протікає легко, пацієнт відчуває лише дискомфорт в шлунку, температури немає, блювота і діарея не розвиваються, лікування можна проводити і вдома. Полягати воно буде в строгому дотриманні дієти і рясному питво.
Перша доба після отруєння пацієнту призначається голод, з другої доби можна поступово вводити щадне харчування. Каші на воді, супи на овочевому бульйоні. Не рекомендуються свіжі фрукти і овочі, соки. Пиття - кип'ячена вода, трав'яний чай, морс. Лікування медикаментами проводиться тільки при виникненні сильних болів у животі. Але і тут слід бути обережними - симптоми легкого отруєння м'ясом можуть бути подібними з апендицитом, жовчнокам'яну хворобу, панкреатит та ін. Захворюваннями. Тому медикаментозне лікування застосовуйте тільки після того, як пацієнта оглянув лікар.
Коли госпіталізація необхідна:
- Якщо м'ясом отруївся дитина, вагітна жінка чи літня людина.
- Якщо отруєння супроводжується блювотою і діареєю.
- Якщо швидко наростають симптоми зневоднення.
- Якщо є підозра на ботулізм або тиф.
Лікування перерахованих випадків необхідно проводити в стаціонарі.
Що роблять лікарі
Введення регідратанти для усунення водного та електролітного дефіциту. Застосовують регідрон для пиття, ацесоль, трисоль - для парентерального введення.
застосування ентеросорбентів. Застосовують чорне вугілля, поліфепан тощо. З метою зв'язування токсинів. При високій температурі і блювоті адсорбція не проводиться.
Спазмолітики. Папаверин, но-шпа застосовують для зняття болю.
Антибіотики. Застосовуються вкрай рідко, у випадках, якщо отруєння має змішану природу.
Від нудоти й протидіарейні препарати.
Для того щоб проведене лікування було ефективним, пацієнту призначається лікувальна дієта і спокій. Це найголовніший чинник у терапії отруєнь.
Любіть м'ясо? Ну і їжте із задоволенням! Тільки вмійте правильно вибрати і правильно приготувати. А як, ми вам розповіли.